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古来伝 / 野菜からまなぶ（古来種野菜の販売＋トークショー）

6月からスタートしました、こちらの企画。
12月まで、毎月第４土曜日に野菜の販売とトークショーを開催しています。
先月のオンライントークでも、在来野菜を広めるために、
江頭先生から現状・意見を伺うとても貴重な時間となりました。
第3回目のラストとなる今回は「在来野菜を高瀬に受け継ぐために」を
テーマにお話を続けていきます。
毎回本当にたくさんの学びをいただいております。

そして、次の日はワタリウム美術館のエントランスにて野菜の販売をいたします。
ご興味ありましたらぜひ足をお運びください。

 ◯オンライントーク　
8月21日（金）19:00～20:15
ゲスト：江頭宏昌教授（山形大学農学部）
参加費：無料 インスタライブ

◯野菜販売　
8月22日（土）11:00～16:00　
会場：オンサンデーズエントランス
　　　渋谷区神宮前3-7-6 ワタリウム美術館B1
　　　(ワタリウム美術館の店頭入り口)
美術館で会期中の展示もぜひご覧ください。

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〈今後の開催予定〉
 ◯ オンサンデーズでの野菜の販売
・Vol.4　9月26日（土）・Vol.5　10月24日（土）
・Vol.6　11月28日（土）・Vol.7　12月19日（土）

◯トークショー
・Vol.4　9月25日（金）・Vol.5　10月23日（金）
・Vol.6　11月27日（金）・Vol.7　12月18日（金）
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昨日の千葉県の大雨、本当にびっくりしました。
帰宅時間とも重なっていたので、多くの方が不安な夜を過ごされたのだと思います。
安心できる場所に早く戻れますように。

今週のお野菜セットも整いました！
ベーシックなジャガイモ、玉ねぎ、人参、いくつ合っても安心です。
茄子は九州地方ではよく栽培されてきた、
トロッとした青茄子。絶品です！
そして、黒ピーマンは煮崩れしづらく歯応えがありますので満足感があります。
また、カットした中身をよく観察するとそのコントラストがとても楽しい。
香りの良いマクワウリも。冷蔵庫で数日追熟させるとさらに香りがたってきます。
おかひじきはごま油＋お醤油少し＋にんにくで。

8月に入りました！日々は本当にあっという間です。
本日、暦の上では立秋。
昨夜7時頃、もしかして日暮れが早くなったかも？と思いました。
まだまだ暑さは続きますね。夏野菜もこれからが本番です。
酷暑が続いているので、農家さんたちはいつも以上に、田畑に気を配り工夫をされています。
大きくなりすぎないように、固くなってしまわないように、と。
本日は茄子は茄子でも、長い茄子が！
長さに対応できるフライパンや調理器具があれば、
その長さを生かして！調理するのは楽しそうです。
そして、今週だけかもしれません、宮崎県産の、白もちきび！
これはもう言わずもがな。
食べながら今と古来を行ったり来たりしてみてください。
甘さ、食感、という感覚がうんと広がります。

毎年、とても楽しみにしている時間。
出版社アノニマ・スタジオが主催する、本好きのためのマーケット！

全63ブースの出版社さんが並びます！
本屋さんで本を買う時、通販で本を買う時、
それぞれに自分とたくさん対話しながらあれこれ選びますが
こちらの企画は、本を作られた出版社の皆さんから直接！
購入することができます。
その楽しさったら！
その本が作られた裏側を丁寧にお話しくださったり
出版に関わられている方の広い視野に毎回驚かされます！
本ばかりがずらり並ぶ２日間、野菜を販売するそのまた楽しさも。
行ったり来たり本のことで頭がいっぱいになった皆さんが
ふと、夕ご飯はどうしましょう？と
手にとられる瞬間を見せてもらったり
迷ってる本のお話をしてくださったり
購入した本を見せてくださったり
八百屋、でありながら、本にまつわる楽しさとご一緒させていただいてます！

３冊以上お買い上げ＆アンケートにご回答いただいた方には
毎年大人気！小さなエコバックをいただけます！

2026年8月8日(土)～9日(日)　10:00～17:00
台東館　7階北側会場
〒111-0033 東京都台東区花川戸2-6-5

https://www.anonima-studio.com/bookmarket/

先日の熊本の地震、本当にびっくりしましたね。
被災された方々、影響のありました方へ心よりお見舞い申し上げます。
一日も早い復旧を心よりお祈りするばかりです。
そのようなこともあり、九州地方の配送状況は混乱をしております。
それでも通常通りに野菜だけではなく全てにおいて、
希望の品々が届くこと、深く感謝するばかりです。
元気に日常を送れている私たちも、用心しながら、
近くから遠くからできることを積極的に探したいと思います。

今週のお初ものは、枝豆です。
とても美味しいのであっという間に食べ切ってしまいますが、
万が一、余った時には枝豆ととうもろこしご飯、おすすめです。
白瓜も入りました。淡白なお味だからこそ、濃い味付けがあいますね。

白瓜を螺旋状に切り塩をして干したものは雷干し／雷乾しと呼ばれています。
夏の季語、でもあります。

ヒリヒリ、ヒリヒリ。
ウン十年前の暑中見舞いには「暑さに負けず元気でね！」とよくあったものですが、、、、
暑さには抵抗しない方がよさそうです、、、

さて、7月も後半、お野菜たちは夏野菜の旬を迎えていますね。
今回、珍しく南瓜のツルが入りました。
日本人は、ツルを食べる文化がありませんので、
一般的には販売されていませんが、
ベトナムなどのアジアの地域では、黄色い美しい花の蕾もいただくそうです。
えぐみもなく、あっさりとしています。
青梗菜など、他の葉物と一緒に調理しても食感の違いが。
そして、茄子も、青いもの、丸いもの、小さいもの、と3種類入りました。
どちらの茄子もとっても濃厚です。
色や形の違いはもちろん、味や風味の違いもそれぞれ楽しんでください。
特に、実の柔らかさや固さの違いは、なかなか驚きますね。
じゃがいも、玉ねぎ、人参と、ベーシックなお野菜も入りました。
常備野菜として料理のお助けになれば。

8月、八百屋の熱い夏がはじまります！全国津々浦々、出荷場にはとても希少なそれでいて濃厚な！
茄子やきゅうりが見事なまでに揃うのです。そんな個性溢れる古来種野菜をぜひお試しいただきた
く、今が旬の夏野菜５〜６品目を詰め合わせたセットを予約販売いたします。また、その野菜をく
まなく楽しむために！長年お野菜と付き合ってくださっているBAL Bocca（東京 吉祥寺）の鈴木さ
んから、野菜にピッタリなレシピを教えていただきました。古来種野菜のお試しセット、またの名
を「ビビンバ丼」セット！？
8月の限定販売です！

茄子やきゅうりを身近な調味料で和えて冷やして。濃厚な古来種野菜ですから、時間も美味しい
調味料。日毎に味が馴染んでいきます。あつあつのご飯の上に冷やした野菜をのっけて、ぐるっと
ひと混ぜ。目玉焼きをのせ、コチジャンを加えたりしながら、さぁいただきましょう。ポイントは
まろやかで上品な香りの北海道ピンクニンニク。そのピンクニンニクが収穫される頃（8月下旬頃）
にお届けいたします。

以前から、「お試しセットはありませんか？」とお声をいただいてましたので、お一人暮らしの方、
ちょっとだけ試してみたい方、ぜひこの機会に、夏の古来種野菜を味わってみてください。

◉商品情報
【名称】古来種野菜お試しセット
【内容】吉川茄子　つばさきゅうり　三宝甘長とうがらし　おかひじき　ピンクニンニクなど　
　　　　夏野菜5-6品目を予定　
　　　　※ビビンバ丼のレシピ付き
　　　　※野菜の収穫によって内容が変わる可能性があります
【保存方法】到着後冷蔵庫で保存
【ご予約期間】7/23～8/24まで（完売次第終了）※ 限定３０セット
【着日】8月下旬予定（発送後にメールにてご連絡いたします）
【金額】1,500円/税込価格・送料別
　　　　※クール便でのお届けです
【お申込サイト】https://theatre-sonoriku-of-vegetables-and-fruits.myshopify.com

今回レシピを教えてくださったのは、東京吉祥寺にお店を構える、バルボッカさん。
古来種野菜のメニューも豊富です。
バルボッカ： 東京都武蔵野市吉祥寺本町3-10-3 エスカイア吉祥寺 1F
http://www.balbocca.comhttps://www.instagram.com/nikubocca/
https://www.facebook.com/kichijojibalbocca/?utm_source=ig&utm_medium=social&utm_content=link_in_bio

もう本当にヒリヒリととても暑い夏ですね。
夕方4時過ぎに、少し風が吹きます。
あぁ、やっと夜が来るなぁと、感じるこの頃です。

さて、今週のお野菜は長崎県岩崎さんのお野菜を中心にお届けいたします。
野菜の王様！？と言われているつるむらさき、モロヘイヤ。
栄養価が高いと言われているので、野菜から元気をもらいましょう。
先日、じゃがいもを小さくカットして、煮転がしを作りました。
皮ごといただけるのと、少し濃いめの味付けにしたので、おやつにもぴったり。
しっとりとしたじゃがいもの甘みが最高に美味しかったです。
赤紫紫蘇は、ジュースにしてもいいですし、青紫蘇のように薬味としても。
蕎麦やうどんなどの麺類の薬味として、おにぎりにも、茗荷などとあわせても。
吉川茄子も入りました、これはもう絶品です。
ソテーして塩、それだけで大丈夫。
茄子を焼く時には、少しだけ水分か、料理酒で最後に蒸し焼きしてあげるといいですね。
油を吸いすぎるのを防ぎます。
でも油も美味しいですけど！

古来伝 / 野菜からまなぶ（古来種野菜の販売＋トークショー）

先月からスタートしました、こちらの企画。
6月～12月まで、毎月第４金・土曜日に
オンライントークと古来種野菜の販売を開催しています。

先月のオンライントークでは、
江頭先生のこれまでの歩みを伺う
とても貴重な時間となりました。
今回は「在来野菜の認知度を広げるために」をテーマに
お話を続けていきたいと思います。
前回の内容はインスタのアーカイブがありますので
よろしければご覧になってみてください。

また、翌日開催した野菜販売は、台風の影響があるかもしれない、と、
各種イベントなどが延期や中止になり、
交通機関も事前の計画運休となりましたが、
野菜はもう目の前に届いてしまっている！という状況の中、
ハラハラしつつも当日、開催できてホッとしたところでした。
お越しいただきました皆さま、ありがとうございました！

今月もまた、オンライントークと、美術館のエントランスにて野菜販売いたします。
ぜひ、どちらの会にもご参加ください。


 ◯オンライントーク　
7月24日（金）19:00～20:15
ゲスト：江頭宏昌教授（山形大学農学部）
参加費：無料 インスタライブ

◯野菜販売　
7月25日（土）11:00～16:00　
会場：オンサンデーズエントランス
渋谷区神宮前3-7-6 ワタリウム美術館B1
(ワタリウム美術館の店頭入り口)
美術館で会期中の展示もぜひご覧ください。

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〈今後の開催予定〉
 ◯ オンサンデーズでの野菜の販売
・Vol.1　6月27日（土）・Vol.2　7月25日（土）・Vol.3　8月22日（土）
・Vol.4　9月26日（土）・Vol.5　10月24日（土）・Vol.6　11月28日（土）
・Vol.7　12月19日（土）

◯トークショー
・Vol.1　6月26日（金）・Vol.2　7月24日（金）・Vol.3　8月21日（金）
・Vol.4　9月2５日（金）・Vol.5　10月2３日（金）・Vol.6　11月2７日（金）
・Vol.7　12月1８日（金）
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＜ゲストプロフィール＞
山形大学農学部　教授　江 頭 宏 昌

1964年福岡県生まれ。1990年京都大学大学院農学研究科修了。
2015年より現職。博士（農学）。専門は植物遺伝資源学。
「野菜の在来品種は生きた文化財であり、その保存が急務である」
という故･青葉高博士の考えに共鳴し、2003年から20年間、
山形在来作物研究会を運営した。現在も山形県内外の在来作物の
研究や保存活動などに積極的に取組んでいる。

また農林水産省からの受託研究（PGRAsia など）で2013年から
全国調査を行ない、農研機構・農業生物資源ジーンバンクと共同
で在来品種データベースを構築。2024年４月以降、同ジ－ンバン
クのホームページから日本全国の在来品種情報を公開している
（2026年4月現在、309品種を公開。「在来品種データベース」で検索）。

主な著書
「どこかの畑の片すみで」（共著、山形大学出版会、2007）、
「おしゃべりな畑」（共著、山形大学出版会、2010）、
「焼畑の環境学」（共著、思文閣、2011）、「人間と作物」
（編著、ドメス出版、2016）、「食の現代社会論」
（共著、農文協、2022）、「現代“間食”考」（共著、平凡社、2025）など。

暑くなりましたね。
昨年の今頃は台風以外にも、全国的に一瞬の夕立が多かったように思いますが、
今年はこれからでしょうか。

さて、今回も楽しいセットとなりました。
岩崎さんのベーシックなジャガイモ、玉ねぎ、人参。玉ねぎは
もういうことないくらい美味しいです。
これらの野菜にオイルを少したらして180度のオーブンで20分ほど焼いてみてください。
あたたかくても冷たくても美味しいです。
また、手間ではありますが、1度蒸した後にオーブンで焼く、ともなれば、
甘さが深くなり！箸がとまらないのです。

吉川茄子も入りました、これはもう絶品です。
ソテーして塩、それだけで大丈夫。
茄子を焼く時には、少しだけ水分か、
料理酒で最後に蒸し焼きしてあげるといいですね。
油を吸いすぎるのを防ぎます。
でも油も美味しいですけど！

今年初めての小川まくわ、よく冷やしてお召し上がりください。
その色、夏の涼。

8月18日から毎週火曜日11:00〜14:00
にほん酒や（東京/吉祥寺）との
料理教室がはじまります。
毎週！の開催です。

普段からお店の営業で在来野菜を使っていただいているのですが
いろんな意味でおもしろく楽しい野菜に出会ったら
どうしてもにほん酒やさんに持っていきたくなるのです。

「ありがたがって特別なものにするのではなく、信じてもっと雑に扱いましょう。」


野菜料理６品、汁物に土鍋の炊き立てご飯。
そこに日本酒が一杯。そんな料理教室です（最高！）
お問い合わせやご予約等、どうぞお気軽に。
ぜひご一緒しましょう。

お申込、お問合せ
/ インスタグラムからDM
/ info@warmerwarmer.net
/お電話 0422201722（にほん酒や直通）


にほん酒やさんの告知文より
↓

《8月より毎週火曜日は野菜料理教室》
8月18日から毎週火曜日の11時から14時は料理教室とさせていただきます。

どんな料理教室か？
2011年からずっとお世話になっている在来野菜専門の八百屋warmerwamerと、
野菜料理６品、野菜の汁物に土鍋の炊き立てご飯。
それに日本酒が一杯ついた料理教室です。
こちらで作っているところをお見せしますので、メモしていただき、
最後にみんなで食べていただく形式となります。
最初に30分ほどwarmerwamerとにほん酒やの野菜トーク、
その日に扱う在来野菜の特徴や農家さん、畑の話。
それから僕としゅうで野菜料理を作っていきます。

なぜ料理教室を始めるに至ったか？
在来野菜は農家さんがこだわって作っている。
毎年種取りをして大変な思いをされているので気軽に扱ってはいけないのでは？
美味しくできなかった時に申し訳ない気持ちになる。
そんな声をよく聞きます。
この料理教室ではそういった在来野菜や伝統野菜が
乗せられている神棚や本棚、アカデミックになりがちな部分を
一度壊して再構築するものになります。
野菜そのものもとても大切、農家さんももちろん大切。
ではそういった方達を支えるのは何か？
ありがたがって特別なものにすることではなく、
日々料理を続けることだと考えます。
生活に料理を！そんな気持ちで始める教室となります。
市販の調味料や保存食を使って簡単でも少し気の利いた一皿を作れるように
楽しみながらやっていきましょう。
野菜の素材感そのものよりも少し調理がち、味付けがちな料理を予定しています。
料理は野菜とのコミュニケーション。
コミュニケーションこそ、AIに唯一対抗できる人間の力では？脱線しました。。。

またこの教室の模様はwarmerwamer側で写真撮影やメモを蓄えていく事で、
より多くの人に使いやすさを伝えて
在来野菜に興味を持つ人を増やしていく取り組みです。
撮影は難しい方は事前にお伝えいただければ
問題ありませんので、ご協力お願いいたします。

会費10000円税込。
持ち物は筆記具、お支払いはキャッシュレス、現金どちらも可。
8人の少人数制となります。
お酒はノンアルに変更可能。
キャンセルは2日前まで、前日からはキャンセル料を半額いただきます。
料理をその場で召し上がらない方は容器などお持ちいただいても結構です。

ご予約は直接DMか0422201722までお電話ください。
日本酒が大きくみると消費量が減っていっているのも、
在来野菜農家が減っているのも、根源的な理由は同じところにあるように思います。
日常生活から離れたから。
ありがたがって特別なものにするのではなく、信じてもっと雑に扱いましょう。
長々と失礼しましたー。ご参加お待ちしてます！

7月第1週のお野菜セットのお届けです。なんと１年の半分が過ぎました。
ここからの後半戦も元気に過ごしていけるよう、
お野菜が少しでもそのお手伝いができたら嬉しいです。

さて、今回はこの夏初めての、吉川茄子が。
調理の際にはそのトゲに気をつけてください。
かなり鋭利です～農家さんたちも収穫する時に気をつけていらっしゃいますし、
私たちも出荷をする際、気をつけながら作業しております。
気をつけながらもいろんな角度から観察してみてください。
ツヤっとした色がとても美しい。とても濃厚な茄子です。
ここから秋の入り口くらいまで美味しくいただきましょう。

三宝甘長とうがらしもはいりました。
じゅっと焼いて、お出汁につけて冷蔵庫へ、と思うのですが、
あたたかいうちに一口いただくとあまりの美味しさに
うっかり全部食べてしまいます。

岩崎さんのじゃがいも、玉ねぎ、にんじんも入りました。
ここから夏野菜が充実してきます。
瓜、にもいろんな種類がありますので、
ご先祖様たちが食してきたものを味わいながら、
その背景と一緒に夏野菜を楽しんでいけたらいいですね。

全国的な梅雨入りです。そして台風までも！
そんな中、駆け抜けていく季節の果物や野菜たち。
梅の仕事は佳境です、桃もまたではじめる季節となりましたね。
季節仕事との追いかけっこ！忙しくも楽しんでいますでしょうか？

今週も、青々しい野菜が多いのですが、その種類はバラエティーに。
葉物、豆類、胡瓜に辛くない唐辛子まで。
ベーシックなじゃがいも、玉ねぎ、人参に加えて、南瓜もまた！
夏に向かってはいるものの、体は冷えてますので
スープやお味噌汁などでホッとするのも一つです。
おかのり、えんさいなどの葉物は、一度葉っぱをそのとおりに広げてみてください。
葉っぱの観察、なかなか楽しいです。

本日のお野菜セットは、なかなか風情のあるものに。
久しぶりにご紹介できるもの、そして今しかいただけないもの。

まず、茗荷竹。
コメントでもお伝えしましたが自生しているものですので、
白っぽいものではなく、色味はグリーン。
いつもいただく茗荷は花の蕾ですので、その茎がのびたもの。
と考えると、当たり前ですがどの部分も茗荷の風味なんですね。
お味噌とあわせていただくのもいいですし、ご飯の上にのっけてお醤油！

赤紫紫蘇も入りました。表と裏で色が違う、縮緬状の紫蘇です。
香りが高く、薬味でいただくのも、そして紫蘇シロップでいただくのもおすすめです。
そして、この季節初めて、きゅうりが！
ここからいろんな地方の、いろんなきゅうりが入荷します。
今回のきゅうりはずんぐりむっくりしている、昔きゅうり。
水分までも美味しいきゅうりなのです。

6月ももう半ばにさしかかりました。
曇天の日も多いので爽やかな晴れ間が見えると嬉しいですね。
今回はじゃがいも、インゲンが2種類ずつ入りまして、それぞれの違いを楽しめます。
どちらのじゃがいもも、一般的なものより柔らかいじゃがいもです。
特に赤じゃがいもは、土を落として洗ったあとの赤い皮、
カットすると黄色い色味、ぜひ観察してみてください。
そして何より、この時期限定の、葉ごぼう！
このひとクセあるうまみ深い苦味にとりこになります！
インゲンも2種類。独特な歯応えも食味のひとつ。
先週に引き続き、赤紫紫蘇も入りました。
一般的には青い紫蘇の方が香りが良いとされるのですが、
こちらの紫蘇は、表と裏で、赤と青。
ですので香りもいいですし、シロップにしても美しい色が出てきます。

6月に販売しました、らっきょうは完売いたしました。初めての予約販売でしたが、興味を持ってくださっている方にお届けができて安心しました。ご購入くださった皆様、ありがとうございました！