私たちは八百屋です
| 葉付き人参と、人参と |
今回は、２本の人参で、成長過程を観察できる内容になりました。
箱から取り出したあと、葉付の人参と並べてみてください。
よく観察して、触ったりしてみると、それぞれの違いに触れることができます。
人参の葉がいただけるのは、幼い人参の時だけです。
人参がふくふくしてくると葉も茂り、人の歯では噛みきれなくなってきます。
手でちぎれる硬さの葉は食べられます。
いろんな、違いがありますよね。
いつも食べている人参も、個として過ごしてきた時間が
それぞれに違います。
その、微妙に違う人参を食べている
私たち人間も、微妙な個性があって当然と、
そんなことを思って、楽しくなってきます。
人参の立場になってみると、
そのどちらの人参も生きていく過程の、まだまだ途中の段階です。
今年はじめて、「大根のさや」を入れさせていただきました。
ざっくりいうと、私たちは大根という植物の
根っこを食べていて
大根の花も食べるし
間引いたものも食べるし
この、さや、も食べます。
一般的な八百屋さんはもちろん
野菜の宅配業者にしても
大根のさや、をお届けする八百屋は
なかなか見かけません。
全国の八百屋さん、ぜひ、大根のさやも
販売してみてください！
古い漬物のレシピ本を見ていると、
ちゃんとあるんですよ、大根のさやのレシピ。
いつからでしょうね、一般的に食べなくなったのは。
そもそも、この状態を見かけることも難しいです。
それは、なぜなのか、調べてみるといいですね。
本日も端境期らしいラインナップでした。
そして、レタスの小話、書かせていただいています。
| レタスのお話 |
今たくさんみかけるレタス。
その種類は、玉レタス、立ちレ タス、葉レタス(リーフレタス)、
茎レタスと4つに大別でき ます。
今回お届けしたコスレタスは立ちレタスの一種。
その ため「立ちちしゃ」とも呼ばれます。
今回の種と食べると農のラボ＠キチムのテーマは
「日本の野菜を研究した青葉高先生からのメッセージ」
青葉高先生（1916-1999）
各地に残されている「在来品種」が、一つの種として生きた歴史を語っていることに着目し、
日本に根付いたさまざまな野菜の渡来・経路・分布・栽培・伝承・古い記録などをめぐり、
その土地の畑や食文化、さらには風土、までを研究。種を資源という見方だけではなく
「文化」として存在していることも軸におき「在来野菜は生きた文化財」と、
日本各地の在来品種を調査されてきた方です。簡単な言葉で語りきれないほどの熱量は、
関わられたみなさんの声、読んだ本の中で伝わってくるものがあります。
青葉先生をご存知の、山形大学の江頭先生から伺ったことがあります。
「青葉先生は、いつも『僕の声は、消費者に届いていない。』とおっしゃっていた」と。
今の私たちも同じ思いです。文化的要素を含む野菜のおもしろさやおいしさ。
現在の「経済が真ん中にある社会」の中で暮らす私たちに、なぜ必要なのか。
いったい私たちにとって「野菜とは何か」といつも考える時、
その軸は、青葉先生の言葉にあります。
その1ページを一緒に感じられたら嬉しいです。
吉祥寺のキチムでお茶しましょう。
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日時：6月1日（水）
場所：キチム 武蔵野市吉祥寺本町2-14-7 吉祥ビル地下
12:00～17:30まで。
※ お越しいただいたら、キチムで１drinkのオーダーをお願いします。お茶しましょう。
※ ご予約制ではありませんが、いくよーとご連絡いただけたらテンション上がります。
info@warmerwarmer.net 件名『お茶しましょう』
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ラボ詳細、こちらでお伝えしてあります。
http://warmerwarmer.net/7005
こちらの企画に参加させていただきます。
誰でも参加しやすく遊びながら楽しく防災について学べる体験イベントです。
地域の人も、企業も、行政も、垣根なくつながる、とても大切な関係の中で
いざ、というときの事を、みんなで共感していく。
避難所がどういう場所なのかを体感できるところがあったり
災害が起きた後に7日間自宅で過ごすことを想定した時のこと
消火活動や救助活動ができるように体験できるゲームなど。
日頃から、一つでも認識できることは本当に大切です。
この機会にぜひ、ご参加ください。
「いつものもしも CARAVAN 池袋」
・開催日時：2022年5月21日(土)・22日(日) 午前10時～午後4時(雨天決行・荒天中止)
・開催場所：としまみどりの防災公園(IKE・SUNPARK)
東京都豊島区東池袋4丁目42番
・主催：株式会社 良品計画
・後援：豊島区
・監修：NPO法人プラスアーツ ※一部コンテンツ
・協力：日比谷アメニス、サンシャインシティ、株式会社バリューブックス、合同会社冒険研究所、
NPO法人 ボランタリー・アーキテクツ・ネットワーク＋慶応大学 坂茂研究会、戸田デザイン研究室、日本セイフティー株式会社、東京法令出版、東京NEO-FARMERS!、BOOK TRUCK、PARITALY、わさび食堂、東京森と市庭、株式会社WA・ON、warmerwarmer、TSUCURITE、アグリタリオ（島崎農園）、豊島消防署、巣鴨警察署、 ※敬称略 順不同
https://www.muji.net/camp/contents/itsumonomoshimo_caravan/ikebukuro/2022/?msclkid=4e2bd3dfd0f011ec9bee109a4cb36c13
ここ一番！の端境期らしいラインナップ。緑！緑！緑！です。それでも、それぞれの個性をみていくと、楽しさも溢れています。同じような野菜ばかり！と感じられるかもしれません。すみません！でも、これが、日本の旬。今は夏野菜を待つ時期です。ない、は、ある、をうみだします。ですから、あるものを、工夫して、こちらから寄り添っていける、そんな時間にできたらいいなと思います。とはいえ、田ぜり、その手間隙を想像すると本当に頭があがりません(どんな野菜もそうなのですけど)レタスはサラダでもいいし、チャーハン・スープに。キャベツは、蒸すだけでご馳走です。肌寒い時には白菜の代わりに山東菜を。空豆は茹でてもはやおやつ！殻を剥いた時の、ふわふわな感触をお楽しみください。そして、この時期だけのグリンピースご飯!美味しいですー塩をぱらっとして召し上がって下さい。
5月、とても気持ちの良い季節となりました。
GWはいかがお過ごしでしたか？
今回のお野菜セットも(も、しばらく引き続き)端境期らしく、短い旬のお 野菜たちがどんどんでてきます。野菜は本来、1年中あるわけではありません。人の技術が加わって、夏でも大根、冬でもトマト、がいただけたりするので す。すごい事なんですよ。そのおかげで食卓は楽しい。ただ、私たちのお野菜セットは、季節の中でこれまでもこれからも、季節の中で育まれてきた野菜を お届けします。旬、というものに触れられることは、食べる以外のところでも満たされていきますね。
スナップエンドウ、絹さや、シンプルに頂いてください。葉を食べる越前白茎ごぼう、苦い！甘い！なにこれ！の連続。毎年、ほんの数週間しかいただけま せん。おかひじきはツナとあわせるのもおすすめです。キャベツはとても甘いです。蒸したあと、肉味噌などを巻いて頂いても!それから、こちらのとっと きは、日本で栽培された第一号です。みなさんがみているエリンギの親、ともいえます。水分が本当に少なくてほとんどでません。栽培されている方が水分 をなるべく入れずに作られているから、味が凝縮しているのです!食卓がどうぞ明るく楽しくなりますように。
無印良品さんが手掛けている、暮らしのラジオ。
4月29日から、毎週金曜日
４回に分けてインタビューを放送いただきます。
お時間がある時に、ぜひ聞かれてみて下さい。
１つのインタビューはおよそ20分くらいです。
【毎週金曜更新】
無印良品 が、いま気になっていること伝えたいことを声でお届けする「くらしのラジオ」。
読む言葉と聴く言葉では、また印象が違うもの。
語られる言葉から、いろいろなことを想像する、そんなひと時をお届けします。
この番組は、いろいろな世界で活躍している方にお話を聞いたり、「くらしの良品研究所」が発信してきたコラム の朗読をお届けする番組です。
無印良品 くらしの良品研究所
https://muji.lu/326JCaF
無印良品について
https://muji.lu/3BrTBVL
とっても良い季節。
気持ちの良い場所、西荻窪のハライソにて
お野菜を販売させていただきます！
コーヒーとcoinさんの焼き菓子と一緒に。
詳細以下となりますので、ご確認ください！
ぜひ、お会いしましょう。
時間 10:00〜14:00
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ハライソ
本橋栗園
杉並区西荻南1ー9ー7
JR西荻窪駅より徒歩11分 / 京王井の頭線久我山駅より徒歩16分
すぎ丸宮前ふれあいの家北より徒歩３分 / 関東バス宮前五丁目より徒歩３分
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4月の最終月です。春らしい、端境期らしい、緑の葉物、揃っています!それぞれ独自の色や形や味や歴史や。ぜひそれぞれに楽しんでみてくださ い。久しぶりのおかひじき。生姜たっぷり、粗塩などでちょっとだけ食感を変えてもいいですね。エリンギも久しぶりに。水分が全く出ません、そ れを実験的にみてみてくださいね。ステーキ感が素晴らしいです!そして、長芋、、、こんなに美味しい長芋があるなんて(このセリフしか出てき ません)チーズグレーターでも、人参シリシリするものでも大丈夫です。ちりめん五月菜もその形状がとっても楽しい「ちりめん」とつく野菜にはな ぜか惹かれます。岩崎さんのじゃがいも、人参、定番もしっかり入っています。どうぞ、楽しい食事を！
NHKラジオ「ごごカフェ」に出演させていただきます。
久しぶりにラジオ番組に出演します。
１時間ほど、お話するのですが、
NHKラジオ深夜便以来の、生放送です。
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今回のテーマは「伝統野菜大集合」。皆さんは自分が生まれた土地や、暮らしている地域特有の野菜をご存知ですか。“伝統野菜”は、育てにくいなどの理由で年々減ってきてはいるものの、地産地消や食の安全を求める消費者の意識の変化から、いま注目を集めています。今回は、伝統野菜を専門に販売する八百屋さんの高橋一也さんに、個性豊かな伝統野菜の魅力、味わい方を紹介していただきます。
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とのことで、私たちが出会っている
いろんな古来種野菜のお話をさせていただきます。
ご都合がつけば、ぜひ聞いてください。
日時：4月26日（火）
NHKラジオ「ごごカフェ」12時半～16時
2時台テーマ「伝統野菜大集合」 14時台 50分ほど
カフェトークゲスト：高橋一也さん
MC：武内陶子アナウンサー
※1週間の見逃し配信があります。
https://www.nhk.jp/p/gogocafe/rs/5N75WM9R49/episode/re/83WX2QJQ32/
今回の種と食べると農のラボ＠キチムでは、
皆さんと、（ご希望があれば）相関図など作ってみたいなと思っています。
こちらは最近のwarmerwarmerの、相関図です。
以前作ったものと少しずつ方向性が変わってきているところもあり
自分自身でも興味深いなと思います。
また、今回はこちらの本をお持ちします。
尊敬する方々、アリスウォータースさんからのメッセージ
岩崎政利さんからの、鈴木大拙さんからの
今から３４年前、八ヶ岳の麓、長野県富士見町で行われた
伝説の祭り「いのちの祭り」から発信された先人のメッセージ
全て、私たちの中では、「オーガニック」に繋がっています。
吉祥寺のキチムでお茶しましょう。
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日時：4月27日（水）
場所：キチム 武蔵野市吉祥寺本町2-14-7 吉祥ビル地下
12:00～17:30まで。
※ お越しいただいたら、キチムで１drinkのオーダーをお願いします。お茶しましょう。
※ ご予約制ではありませんが、いくよーとご連絡いただけたらテンション上がります。
info@warmerwarmer.net 件名『お茶しましょう』
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ラボ詳細、こちらでお伝えしてあります。
http://warmerwarmer.net/7005
本日のお楽しみは、越前白茎ごぼう。こんなに美味しい苦味って、あるんだ!という美味しさ。毎年、待ってました〜と思ってしまう野菜のひとつ です。ごぼう、と言っても葉を食べる、だなんて、なかなか知り得ない。味覚の楽しみをひとつ増やすことができたなって思います。葉物、それぞれ にいろんな特徴があります、みため、いろ、味、せっかくですからよく観察してみては。先日、少し古くなった3年もののお味噌を使ってベーシック な肉味噌をつくり、数分蒸した(だけ)キャベツで巻いていただきました。柔らかい葉のところは甘く、芯に近くなるとほろ苦さが加わり、芯はま たちょっと違う、苦さがあります。それぞれ、粒胡椒や粒マスタードなどの味変しながらいただきました。キャベツは比較的長持ちしますので、ゆ っくりレシピを想像してもいいですね。葉物は、なるべく早く、茹でておくだけでも、いろんな料理に変えられます。葉物を炒めて、少しだけ次の 日ようによけておいてもいいです。それを細かくきざんで、混ぜご飯にして、目玉焼きをのっけるだけで、はい美味しい!
今回の種と食べると農のラボ＠キチムのテーマは
「オーガニックって、なんだろう？相関図をつくってみませんか？」
日本は世界の歩むオーガニックへの同等性をもとめ
その基準、認証を「有機」という言葉で導いてきました。
「世界の歩むオーガニック」と、日本のオーガニックへの意識、との差異。
それはまるで歴然です。
日本での現状は、ある場所では「オーガニック」と「有機」が、別のところにあったり、
ある場所では人を真ん中にした暮らしやすさの共通認識になったり。
もはや、オーガニック、という言葉すら今の時代にフィットしていないな、と感じることもあります。
ですが、やはり！
私たちは、この「オーガニック・有機」と言う言葉を「大切にしたい」と考えています。
なぜなら。
この言葉が生まれた背景には、あぁ、そうだった、そうだよね、と、たちかえれる、
大切なことがたくさんの事象として溢れていて、
それが「オーガニック」という言葉に「発展」してきました。
そして農家さんたちの生き様はここと共にある。
その感覚や手触り。永遠に探り足りないけど、
いろんな方向からつついて、つついて、
その溢れんばかりの動いてきた事象に
何度でもたどりつきたい。
私たちは八百屋です。
古来種野菜を食べることが、どこに繋がるか？
「畑」に繋がり、「台所」に繋がり、「大切な人」に繋がり、
「未来の人」に繋がり、「先人」に繋がり
やがて、私たちは祖先になります。
世界はどんどん広がっていく。
あなた、には、あなたの台所、あなたの大切な人、
あなたの未来のひと、あなたの祖先が。そして、あなたは祖先に。
古来種野菜を食べることで、それぞれ何につながるか、より具体的に言葉にして、
わたしのオーガニック、を、可視化してみませんか？
２冊目の本「八百屋と考えるオーガニック」のワークシートをやりつつ
お茶しながら一緒に相関図を作ってみましょう。
吉祥寺のキチムでお茶しましょう。
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日時：4月27日（水）
場所：キチム 武蔵野市吉祥寺本町2-14-7 吉祥ビル地下
12:00～17:30まで。
※ お越しいただいたら、キチムで１drinkのオーダーをお願いします。お茶しましょう。
※ ご予約制ではありませんが、いくよーとご連絡いただけたらテンション上がります。
info@warmerwarmer.net 件名『お茶しましょう』
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ラボ詳細、こちらでお伝えしてあります。
http://warmerwarmer.net/7005
