2012年9月

たんぽぽYou農 やよいさんのお野菜たち

たんぽぽYou農 やよいさんのお野菜たち

このつぶつぶのぱんぱんのひとつひとつにみとれます!

1年前ほどまえ、高橋所長が長野大学にて講座をするために、
長野県上田市へ行きました。
この地域はコミニティレストランがとても素晴らしく、
女性の方々がいきいきしているのがとても印象的でした。
そのときに知り合いになった方が、
web上でなんともいえない、コメントを。。
「生のままで食べてもおいしい白いとうもろこし!」
と。
すかさず反応して、生産者のやよいさんへ連絡をしていただき、
間をとりもっていただきました。
(Yさんありがとうございます!)
そして、早速、ピュアホワイト(白いとうもろこし)と、
ピュアゴールド(黄色いとうもろこし)と、
枝豆とトマトなどをセットにしていただいて、
お試しで購入させていただきました。
あぁ、もう、大満足です!
生産者の方の性格やその土地の環境によって、
同じお野菜でも味が全然違ったりするのですが、
女性の生産者の方ということもあるのでしょうか。
とても繊細でやさしーーーーい甘みがほろほろと
口の中でひろがっていくのです。
とうもろこしは、1枚だけ薄い皮を残した状態で
ゆでると美味しいよ!と教えていただいたので
その通りにしたのですが、
まちどおしくて、熱湯の中、ぺらぺらめくってしまいました。。
ぷりっとしていてぱんぱんのひとつぶひとつぶ。
今年は動物たちとの知恵比べがひどかったと。
網をかけていたところしか残っておらず、
他はほとんど食べられてしまったこと。
そのために、夜中にラジオをつけにいったり、
電気をつけにいったりと、
すごく苦労をされた様子で、
そんな貴重なとうもろこしだと思うと、
大切に大切に、食べたいって気持ちになります。
そして枝豆は固定種です。
こうじいらず と呼ばれるもので、味噌用の大豆。
しゃきしゃきとした食感、大粒で、甘くて、
これが枝豆??と驚くくらいの、食べごたえです。
という流れからいくと、
トマトは。
言葉にならない美味しさですねー
トマトってこんな味よねーそうよねーそうだよねー
って、うんうんとうなる美味しさでした。
固定種のお話もしてくださって、
とても勉強になりました。
やよいさん、ありがとうございます。
keep in touchです。
(なぜ、英語?)
やよいさんの詳細がこちらにあります→http://ueda-collabo.com/a/272
living with plants 吉祥寺hibiさん

living with plants 吉祥寺hibiさん

つい先日のこと。
多肉植物のリースづくりへいってきました。
とても楽しかったです。
研究員1号が産休にはいるため、
所長がお花の管理をしやすいように、
研究所にはドライフラワーを中心とした
お花をかざっていますが、
この多肉植物だと、お水もそんなに頻繁にあげなくていいようなので
これなら、いけるのではないかと思って、
リースをつくってみたのです。
根付くと嬉しいですよね、とても楽しみです。
hibiさんのサイトはこちら→http://hibinohana.com/
お花のワークショップもあります。
ご興味のある方はぜひ。
9/22,23 TODAY'S SPECIALさんでのwarmerwarmerのCooking Class

9/22,23 TODAY'S SPECIALさんでのwarmerwarmerのCooking Class

9/22,23 TODAY’S SPECIALさんでのwarmerwarmerのCooking Class!
TODAY’S SPECIALさんのHPで沢山ご紹介いただいています。
■■■TODAY’S SPECIALさんの HPはこちらです
カテゴリー名
9/22,23 両日とも沢山の方々にご予約いただきました。
本当にありがとうございます。
意識高い皆様との交流の中で、
私達がおそわることも、たくさんありました。
心のどこかに少しだけでも今日のことが残っていて、
時々思い出していただけると本当に嬉しい。
こういった意識を持つことで、有難いのは、
自分の心が落ち着いてくる、ということです。
やはり土と私達はつながっていますから。
カテゴリー名
ごはんを一緒にいただきながら、お話をさせていただきました。
まずは、鶴首かぼちゃと玉ねぎの冷たいスープから。
牛乳や豆乳などをいれていません。
こっくりとふんわり甘い!スープです。
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プレートは、
モーウィーのおかか醤油がけ
モロヘイヤの若い茎マスタード醤油かけ
じゃがいもとタプナード
真黒ナス炒め(紫蘇をしいて)
ミニトマト
これらのお野菜はすべて固定種とよばれる
種から育てられたお野菜ばかりです。
熊本県 平山 俊臣さん
長崎県 岩崎 政利さん
京都府 中村 新さん
いつもお世話になっております。
カテゴリー名
皆さんとても真剣です。
そしてそれぞれに、日々感じていらしゃることがあり、
そして、なげかけた話題をきちんと、
ご自身の中で消化をしたり、意見をもったり、
そして、素晴らしいなと思ったのは、
私達が思いつかないような
アイデアをくださる、ということ。
カテゴリー名
こんなふうに濃厚な2日間を過ごすことができました。
どんなワークショップであれ、どんなカタチであれ、
仕事であれ、遊びであれ。
私達は誰かとつながって、誰かと一緒にいて、
様々なことを共有していくことができます。
その中で、私達ができることは、
「次世代に種を残していくことが大切だと言い続けること」
です。
同じ気持ちでいる方と、手をとり知恵を使い、
そしてよりシンプルでカジュアルに。
また、お会いできる日を楽しみにしております。
Alice Waters『THE ART OF SIMPLE FOOD』 日本語版~出版を祝う会~

Alice Waters『THE ART OF SIMPLE FOOD』 日本語版~出版を祝う会~

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9月19日 Alice Waters『THE ART OF SIMPLE FOOD』 日本語版~出版を祝う会~
渋谷のdaylightkitchenにて開催
本当に素敵な会でした。
あまりきちんと写真に残せずとても残念でした。
プログラムが2つに別れており、
第一部はクッキングデモンストレーション&トーク
ゲストは野村友里さんと、シェ・パニースのペイストリー・シェフ、
スーチンさんもパイづくりに参加してくださいました。
おふたりのトークも絶妙!
楽しそうに進んでいく時間をみる間に、
パイもサラダも美味しそうにできあがっていきました。
カテゴリー名
こんなに大きな講堂で。
何か、渦、のようなことがはじまる少し前の時間。
高橋はこのプログラム1の司会!を努めました。
(たくさん、かんでいましたが)
カテゴリー名
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スーチンさんのパイ!
日本のいちじくは、そのまま果実として食べるのがとても美味しい!
だから、パイにするときには、生地の柔らかさやお砂糖の加減、
それから一緒にあわせる果実などにも、気をつかって。
そして、澤登さんの葡萄をあわせて。
このいちじくの、つんつんとしたところが、
いやみなく少しだけ焦げているところが素敵です。
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質問の時間がたっぷりあったので、
クッキングの最中にわからなかったことや、
こういった時はどうするの?
なんて質問、それから、
シェパニーズのシェフのお話や
もちろん、アリスさんのことまで。
今のシェパニーズについて、
野村さんとスーチンさんから
かいま見る事ができました。
第二部はフィルム&トーク
ゲストは「アート・オブ・シンプルフード」の訳者であるお二人
堀口博子さん、萩原治子さんのお二人です。
(この時間、ばたばたとしており写真が1枚もなく、、記録係の失態ですー)
萩原治子さんは今回NYから駆けつけてくださいました!
プログラムでは、お二人の熱意!で実現した
アメリカン・マスターズの
『アリス・ウォータースとデリシャス・レボリューション』
の日本語版が初めて公開されました。
(これまでの小さな学ぶ会で後ろで流していた
とても奇麗で皆さんがくぎづけ!になっていた映像です)
アリスについて沢山の著名な方々が語られている映像は、
とても強い信念を持ちゆるがない愛で、
この40年間、食を通してデリシャスレボリューションをおこしたのか、
特別なことではなくて、とにかく行動することに意味がある、
そいういうことを、ひしひしと伝えてくれる映像でした。
その後はフリースピーチ!
その間、お食事をいただくのですが、
今回、アート・オブ・シンプルフードのレシピから
デイライトキッチンのスタッフが、ビュッフェスタイルのお食事を
用意してくださいました。
この食材がとにかくすごいのです。
八百屋の私たちからみても、本当に一流!というか、
言葉では言い表せないほどの、
ストーリーや背景のある生産者さんたちがつくる、
季節の野菜があつめられました。
その、お一人ずつの方のお話を聞きながら、お食事をするのですが、
その思い入れ、その野菜たちの大変さ、そしてそのお野菜や果実たちが
どれほど美味しいのか!
皆さんにわかってもらいたい!
そんな気持ちを沢山聞けました。
アリスを介することで、こんな時間が過ごせる。
ただ単純に私達が生産者に集まってもらっても、
私たちの言葉や行動では、役不足であって全てを伝えきれない
そんなもどかしさ、というのはありました。
こんなカタチで理解していただくことって、すごく難しい。
でも、アリスを知りたい!という気持ちと、
そこからの食べ物への興味、
それから生産者への感謝や興味へつながっていく。
こういった、つながり方もおおいにあるな、と思った1日です。
当たり前のことなんですが、身近に感じることができないでいることも、
身近に感じているけれど、より深く知ることも、
そのどちらも、いろんな角度から交差して知ることができるんだ、
そういうことが、研究員としてはとても勉強になりました。
daylightkitchenのサイコさん、そしてスタッフの皆様、
本当にご苦労さまでした!
9/22 夜の時間、急遽おやすみします

9/22 夜の時間、急遽おやすみします

9/22 夜の時間、営業をする予定でしたが
急遽、おやすみをいただくことになりました。
ご予定いただいていた皆様、申し訳ございません。
どうぞよろしくお願いいたします。
warmerwarmer 高橋
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