とっとき１号、のこと。

「このエリンギはアワビみたいですよ！」
こんな会話を何度もしてきました。
焼いても全く水分が出てきません。
油はシンプルなもの、両面をさっと焼いて
塩、だけ、もしくは、塩さえいらなかったかもしれません。
油と濃厚に絡んで表面にのった旨味、
歯で繊維を噛み切った時に
口の中にじゅわっと広がる、きのこのスープ。
このエリンギは、あいち伝統野菜の普及活動をされている

高木幹夫さんからご紹介いただき
圃場にも訪れる機会をいただいたのですが、
他の古来種野菜と同じように
たった一人の方が作られている状況でした。
どのような仕事でもそうですが
栽培する技術というのは
その人にしかわからない、
手（身体全部）の感覚の中にあり
その背景に様々な環境が絡んでほどけず

何度かお話を通していただきましたが
そのお気持ちは固く
今月をもって、夏の時期、栽培を休むことを決められました。
もちろん、これまでにはなかったことです。

その大きな理由は、光熱費の高騰。

何かできることがあるんじゃないかと
問い続けること、話をし続けること、
それを背負いながら
秋に復活することを願うしかありません。
とっとき１号の、多くのファンの皆様
いつもお声をかけてくださり
美味しく食べてくださり
ありがとうございます。

復活される方向になりましたら
またお知らせしますので
その時にはみんなそれぞれの場で
おいしくいただきましょう！

◉とっとき１号

日本で一番最初に栽培された、エリンギ。1990年代、その菌はフランスから愛知県森林・林業技術センターにやってきて、交配・育成されます。肉厚でジューシー！「とっておき」それがこの エリンギの名前の由来です。今では一般的なスーパーでも見かけますが、そちらは病気に強く改良されたもの。少し厚めにカットして、強火でさっと両面を焼きます。そして塩。まるでアワビをいただいているような美味しさです。一般的なエリンギよりも水分をかなり絞って栽培されているので焼いても水分が出ません。その分、味も濃く食感も素晴らしいです。

今回もとても！とても！
楽しいセットになりました（毎回それしか言っていないけど）

リーフレットの文中にもありますが
葉付きの人参と、人参の花をお入れさせていただいたことは
私たち八百屋にとっても、なかなかのチャレンジです。
きっと食べたことのない、人参の花を調理するのに
どれだけ考えたり悩まれたりするかなぁ、と。
ですが、産地は違えど、人参の植物としてのとある瞬間を
私たちがみたり食べたりできるのは
心に響くものがあったりします。
どこの、何を、食べたのか、を、思う気持ちというのが
日常の至る所にあると、感情が豊かになると、感じています。

6月2日　お野菜セットの内容です。

皆さんの地域、雨や風、大丈夫ですか？用心しながら過ごしたいですね。
今日も楽しい内容となりました。
ベーシックな、じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、全て岩崎さんのお野菜となります。
もちろんいつも通りに調理いただいて大丈夫ですが、
じゃがいもは蒸してからアツアツでじゃがバターに。
冷めてから輪切りにして両面をこんがり焼いて、塩だけで。
これは、八百屋のド定番です。

玉ねぎはじっくりこんがり炒めてください。
少しの塩（いらない場合もありますが）
あたたかいうちにいただくのと、
冷たくなってからいただくのと、
その両方の違いがまた美味しい！
ぜひ試してみてください。

今週も赤い空豆が入りました。
まだ見慣れないので、毎回、おぉ～ってなります。
重だるい時間があったりもしますが、
調理をすると意外とスッキリすることもありますので、
よいしょ、と、台所へ向かってみてくださいね。
週末、無理せず、ゆっくり過ごしましょう～

6月10日（土）　お野菜販売日のお知らせです。
（7月22日も決まっております！）

今回も、yori coffee and bakedさんとご一緒させていただきます！
コーヒー片手に梅雨の陽気（あえての、陽気）を楽しみましょう。

お野菜は少しずつ端境期に入ってきます。
野菜のない時期に
どんな工夫をして、食を支えていたのでしょう。
そんなことに思いを馳せてしまいますね。
全国津々浦々、今しかいただけないお野菜たちを
楽しみになさっていてください。


お話を楽しめたらいいですね！
お待ちしております。

時間　10:00〜14:00

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ハライソ
本橋栗園
杉並区西荻南1ー9ー7
JR西荻窪駅より徒歩11分 / 京王井の頭線久我山駅より徒歩16分
すぎ丸宮前ふれあいの家北より徒歩３分 / 関東バス宮前五丁目より徒歩３分
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