古来伝 / 野菜からまなぶ（古来種野菜の販売＋トークショー）

先月からスタートしました、こちらの企画。
6月～12月まで、毎月第４金・土曜日に
オンライントークと古来種野菜の販売を開催しています。

先月のオンライントークでは、
江頭先生のこれまでの歩みを伺う
とても貴重な時間となりました。
今回は「在来野菜の認知度を広げるために」をテーマに
お話を続けていきたいと思います。
前回の内容はインスタのアーカイブがありますので
よろしければご覧になってみてください。

また、翌日開催した野菜販売は、台風の影響があるかもしれない、と、
各種イベントなどが延期や中止になり、
交通機関も事前の計画運休となりましたが、
野菜はもう目の前に届いてしまっている！という状況の中、
ハラハラしつつも当日、開催できてホッとしたところでした。
お越しいただきました皆さま、ありがとうございました！

今月もまた、オンライントークと、美術館のエントランスにて野菜販売いたします。
ぜひ、どちらの会にもご参加ください。


 ◯オンライントーク　
7月24日（金）19:00～20:15
ゲスト：江頭宏昌教授（山形大学農学部）
参加費：無料 インスタライブ

◯野菜販売　
7月25日（土）11:00～16:00　
会場：オンサンデーズエントランス
渋谷区神宮前3-7-6 ワタリウム美術館B1
(ワタリウム美術館の店頭入り口)
美術館で会期中の展示もぜひご覧ください。

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〈今後の開催予定〉
 ◯ オンサンデーズでの野菜の販売
・Vol.1　6月27日（土）・Vol.2　7月25日（土）・Vol.3　8月22日（土）
・Vol.4　9月26日（土）・Vol.5　10月24日（土）・Vol.6　11月28日（土）
・Vol.7　12月19日（土）

◯トークショー
・Vol.1　6月26日（金）・Vol.2　7月24日（金）・Vol.3　8月21日（金）
・Vol.4　9月2５日（金）・Vol.5　10月2３日（金）・Vol.6　11月2７日（金）
・Vol.7　12月1８日（金）
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＜ゲストプロフィール＞
山形大学農学部　教授　江 頭 宏 昌

1964年福岡県生まれ。1990年京都大学大学院農学研究科修了。
2015年より現職。博士（農学）。専門は植物遺伝資源学。
「野菜の在来品種は生きた文化財であり、その保存が急務である」
という故･青葉高博士の考えに共鳴し、2003年から20年間、
山形在来作物研究会を運営した。現在も山形県内外の在来作物の
研究や保存活動などに積極的に取組んでいる。

また農林水産省からの受託研究（PGRAsia など）で2013年から
全国調査を行ない、農研機構・農業生物資源ジーンバンクと共同
で在来品種データベースを構築。2024年４月以降、同ジ－ンバン
クのホームページから日本全国の在来品種情報を公開している
（2026年4月現在、309品種を公開。「在来品種データベース」で検索）。

主な著書
「どこかの畑の片すみで」（共著、山形大学出版会、2007）、
「おしゃべりな畑」（共著、山形大学出版会、2010）、
「焼畑の環境学」（共著、思文閣、2011）、「人間と作物」
（編著、ドメス出版、2016）、「食の現代社会論」
（共著、農文協、2022）、「現代“間食”考」（共著、平凡社、2025）など。

暑くなりましたね。
昨年の今頃は台風以外にも、全国的に一瞬の夕立が多かったように思いますが、
今年はこれからでしょうか。

さて、今回も楽しいセットとなりました。
岩崎さんのベーシックなジャガイモ、玉ねぎ、人参。玉ねぎは
もういうことないくらい美味しいです。
これらの野菜にオイルを少したらして180度のオーブンで20分ほど焼いてみてください。
あたたかくても冷たくても美味しいです。
また、手間ではありますが、1度蒸した後にオーブンで焼く、ともなれば、
甘さが深くなり！箸がとまらないのです。

吉川茄子も入りました、これはもう絶品です。
ソテーして塩、それだけで大丈夫。
茄子を焼く時には、少しだけ水分か、
料理酒で最後に蒸し焼きしてあげるといいですね。
油を吸いすぎるのを防ぎます。
でも油も美味しいですけど！

今年初めての小川まくわ、よく冷やしてお召し上がりください。
その色、夏の涼。

8月18日から毎週火曜日11:00〜14:00
にほん酒や（東京/吉祥寺）との
料理教室がはじまります。
毎週！の開催です。

普段からお店の営業で在来野菜を使っていただいているのですが
いろんな意味でおもしろく楽しい野菜に出会ったら
どうしてもにほん酒やさんに持っていきたくなるのです。

「ありがたがって特別なものにするのではなく、信じてもっと雑に扱いましょう。」


野菜料理６品、汁物に土鍋の炊き立てご飯。
そこに日本酒が一杯。そんな料理教室です（最高！）
お問い合わせやご予約等、どうぞお気軽に。
こちらのDMにご連絡いただいてもかまいません。
ぜひご一緒しましょう。


にほん酒やさんの告知文より
↓

《8月より毎週火曜日は野菜料理教室》
8月18日から毎週火曜日の11時から14時は料理教室とさせていただきます。

どんな料理教室か？
2011年からずっとお世話になっている在来野菜専門の八百屋warmerwamerと、
野菜料理６品、野菜の汁物に土鍋の炊き立てご飯。
それに日本酒が一杯ついた料理教室です。
こちらで作っているところをお見せしますので、メモしていただき、
最後にみんなで食べていただく形式となります。
最初に30分ほどwarmerwamerとにほん酒やの野菜トーク、
その日に扱う在来野菜の特徴や農家さん、畑の話。
それから僕としゅうで野菜料理を作っていきます。

なぜ料理教室を始めるに至ったか？
在来野菜は農家さんがこだわって作っている。
毎年種取りをして大変な思いをされているので気軽に扱ってはいけないのでは？
美味しくできなかった時に申し訳ない気持ちになる。
そんな声をよく聞きます。
この料理教室ではそういった在来野菜や伝統野菜が
乗せられている神棚や本棚、アカデミックになりがちな部分を
一度壊して再構築するものになります。
野菜そのものもとても大切、農家さんももちろん大切。
ではそういった方達を支えるのは何か？
ありがたがって特別なものにすることではなく、
日々料理を続けることだと考えます。
生活に料理を！そんな気持ちで始める教室となります。
市販の調味料や保存食を使って簡単でも少し気の利いた一皿を作れるように
楽しみながらやっていきましょう。
野菜の素材感そのものよりも少し調理がち、味付けがちな料理を予定しています。
料理は野菜とのコミュニケーション。
コミュニケーションこそ、AIに唯一対抗できる人間の力では？脱線しました。。。

またこの教室の模様はwarmerwamer側で写真撮影やメモを蓄えていく事で、
より多くの人に使いやすさを伝えて
在来野菜に興味を持つ人を増やしていく取り組みです。
撮影は難しい方は事前にお伝えいただければ
問題ありませんので、ご協力お願いいたします。

会費10000円税込。
持ち物は筆記具、お支払いはキャッシュレス、現金どちらも可。
8人の少人数制となります。
お酒はノンアルに変更可能。
キャンセルは2日前まで、前日からはキャンセル料を半額いただきます。
料理をその場で召し上がらない方は容器などお持ちいただいても結構です。

ご予約は直接DMか0422201722までお電話ください。
日本酒が大きくみると消費量が減っていっているのも、
在来野菜農家が減っているのも、根源的な理由は同じところにあるように思います。
日常生活から離れたから。
ありがたがって特別なものにするのではなく、信じてもっと雑に扱いましょう。
長々と失礼しましたー。ご参加お待ちしてます！

7月第1週のお野菜セットのお届けです。なんと１年の半分が過ぎました。
ここからの後半戦も元気に過ごしていけるよう、
お野菜が少しでもそのお手伝いができたら嬉しいです。

さて、今回はこの夏初めての、吉川茄子が。
調理の際にはそのトゲに気をつけてください。
かなり鋭利です～農家さんたちも収穫する時に気をつけていらっしゃいますし、
私たちも出荷をする際、気をつけながら作業しております。
気をつけながらもいろんな角度から観察してみてください。
ツヤっとした色がとても美しい。とても濃厚な茄子です。
ここから秋の入り口くらいまで美味しくいただきましょう。

三宝甘長とうがらしもはいりました。
じゅっと焼いて、お出汁につけて冷蔵庫へ、と思うのですが、
あたたかいうちに一口いただくとあまりの美味しさに
うっかり全部食べてしまいます。

岩崎さんのじゃがいも、玉ねぎ、にんじんも入りました。
ここから夏野菜が充実してきます。
瓜、にもいろんな種類がありますので、
ご先祖様たちが食してきたものを味わいながら、
その背景と一緒に夏野菜を楽しんでいけたらいいですね。