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3ヶ月ほどで熟成をむかえる白味噌。とても甘く大豆のよい香り。バケットにもあいます。
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辛め、とは書いてありますが一般的にご家庭で作られているお味噌です。寒い冬に仕込み、熱い夏を過ごして秋口頃からいただきます。日をおけばおくほど、とても美味しい。
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一般的な麹は米麹、ですが、こちらは玄米の麹で作ったお味噌。白味噌より発酵した香りが高く、そのまま食べてみると、辛味と旨みがあとからじわり。わりと大豆の水分をとられてしまうので白みそに比べると若干固めです。

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