私たちは八百屋です
先日の熊本の地震、本当にびっくりしましたね。
被災された方々、影響のありました方へ心よりお見舞い申し上げます。
一日も早い復旧を心よりお祈りするばかりです。
そのようなこともあり、九州地方の配送状況は混乱をしております。
それでも通常通りに野菜だけではなく全てにおいて、
希望の品々が届くこと、深く感謝するばかりです。
元気に日常を送れている私たちも、用心しながら、
近くから遠くからできることを積極的に探したいと思います。
今週のお初ものは、枝豆です。
とても美味しいのであっという間に食べ切ってしまいますが、
万が一、余った時には枝豆ととうもろこしご飯、おすすめです。
白瓜も入りました。淡白なお味だからこそ、濃い味付けがあいますね。
白瓜を螺旋状に切り塩をして干したものは雷干し／雷乾しと呼ばれています。
夏の季語、でもあります。
ヒリヒリ、ヒリヒリ。
ウン十年前の暑中見舞いには「暑さに負けず元気でね！」とよくあったものですが、、、、
暑さには抵抗しない方がよさそうです、、、
さて、7月も後半、お野菜たちは夏野菜の旬を迎えていますね。
今回、珍しく南瓜のツルが入りました。
日本人は、ツルを食べる文化がありませんので、
一般的には販売されていませんが、
ベトナムなどのアジアの地域では、黄色い美しい花の蕾もいただくそうです。
えぐみもなく、あっさりとしています。
青梗菜など、他の葉物と一緒に調理しても食感の違いが。
そして、茄子も、青いもの、丸いもの、小さいもの、と3種類入りました。
どちらの茄子もとっても濃厚です。
色や形の違いはもちろん、味や風味の違いもそれぞれ楽しんでください。
特に、実の柔らかさや固さの違いは、なかなか驚きますね。
じゃがいも、玉ねぎ、人参と、ベーシックなお野菜も入りました。
常備野菜として料理のお助けになれば。
8月、八百屋の熱い夏がはじまります！全国津々浦々、出荷場にはとても希少なそれでいて濃厚な！
茄子やきゅうりが見事なまでに揃うのです。そんな個性溢れる古来種野菜をぜひお試しいただきた
く、今が旬の夏野菜５〜６品目を詰め合わせたセットを予約販売いたします。また、その野菜をく
まなく楽しむために！長年お野菜と付き合ってくださっているBAL Bocca（東京 吉祥寺）の鈴木さ
んから、野菜にピッタリなレシピを教えていただきました。古来種野菜のお試しセット、またの名
を「ビビンバ丼」セット！？
8月の限定販売です！
茄子やきゅうりを身近な調味料で和えて冷やして。濃厚な古来種野菜ですから、時間も美味しい
調味料。日毎に味が馴染んでいきます。あつあつのご飯の上に冷やした野菜をのっけて、ぐるっと
ひと混ぜ。目玉焼きをのせ、コチジャンを加えたりしながら、さぁいただきましょう。ポイントは
まろやかで上品な香りの北海道ピンクニンニク。そのピンクニンニクが収穫される頃（8月下旬頃）
にお届けいたします。
以前から、「お試しセットはありませんか？」とお声をいただいてましたので、お一人暮らしの方、
ちょっとだけ試してみたい方、ぜひこの機会に、夏の古来種野菜を味わってみてください。
◉商品情報
【名称】古来種野菜お試しセット
【内容】吉川茄子 つばさきゅうり 三宝甘長とうがらし おかひじき ピンクニンニクなど
夏野菜5-6品目を予定
※ビビンバ丼のレシピ付き
※野菜の収穫によって内容が変わる可能性があります
【保存方法】到着後冷蔵庫で保存
【ご予約期間】7/23～8/24まで（完売次第終了）※ 限定３０セット
【着日】8月下旬予定（発送後にメールにてご連絡いたします）
【金額】1,500円/税込価格・送料別
※クール便でのお届けです
【お申込サイト】https://theatre-sonoriku-of-vegetables-and-fruits.myshopify.com
今回レシピを教えてくださったのは、東京吉祥寺にお店を構える、バルボッカさん。
古来種野菜のメニューも豊富です。
バルボッカ： 東京都武蔵野市吉祥寺本町3-10-3 エスカイア吉祥寺 1F
http://www.balbocca.comhttps://www.instagram.com/nikubocca/
https://www.facebook.com/kichijojibalbocca/?utm_source=ig&utm_medium=social&utm_content=link_in_bio
もう本当にヒリヒリととても暑い夏ですね。
夕方4時過ぎに、少し風が吹きます。
あぁ、やっと夜が来るなぁと、感じるこの頃です。
さて、今週のお野菜は長崎県岩崎さんのお野菜を中心にお届けいたします。
野菜の王様！？と言われているつるむらさき、モロヘイヤ。
栄養価が高いと言われているので、野菜から元気をもらいましょう。
先日、じゃがいもを小さくカットして、煮転がしを作りました。
皮ごといただけるのと、少し濃いめの味付けにしたので、おやつにもぴったり。
しっとりとしたじゃがいもの甘みが最高に美味しかったです。
赤紫紫蘇は、ジュースにしてもいいですし、青紫蘇のように薬味としても。
蕎麦やうどんなどの麺類の薬味として、おにぎりにも、茗荷などとあわせても。
吉川茄子も入りました、これはもう絶品です。
ソテーして塩、それだけで大丈夫。
茄子を焼く時には、少しだけ水分か、料理酒で最後に蒸し焼きしてあげるといいですね。
油を吸いすぎるのを防ぎます。
でも油も美味しいですけど！
先月からスタートしました、こちらの企画。
6月～12月まで、毎月第４金・土曜日に
オンライントークと古来種野菜の販売を開催しています。
先月のオンライントークでは、
江頭先生のこれまでの歩みを伺う
とても貴重な時間となりました。
今回は「在来野菜の認知度を広げるために」をテーマに
お話を続けていきたいと思います。
前回の内容はインスタのアーカイブがありますので
よろしければご覧になってみてください。
また、翌日開催した野菜販売は、台風の影響があるかもしれない、と、
各種イベントなどが延期や中止になり、
交通機関も事前の計画運休となりましたが、
野菜はもう目の前に届いてしまっている！という状況の中、
ハラハラしつつも当日、開催できてホッとしたところでした。
お越しいただきました皆さま、ありがとうございました！
今月もまた、オンライントークと、美術館のエントランスにて野菜販売いたします。
ぜひ、どちらの会にもご参加ください。
◯オンライントーク
7月24日（金）19:00～20:15
ゲスト：江頭宏昌教授（山形大学農学部）
参加費：無料 インスタライブ
◯野菜販売
7月25日（土）11:00～16:00
会場：オンサンデーズエントランス
渋谷区神宮前3-7-6 ワタリウム美術館B1
(ワタリウム美術館の店頭入り口)
美術館で会期中の展示もぜひご覧ください。
———————————————
〈今後の開催予定〉
◯ オンサンデーズでの野菜の販売・Vol.1 6月27日（土）・Vol.2 7月25日（土）・Vol.3 8月22日（土）
・Vol.4 9月26日（土）・Vol.5 10月24日（土）・Vol.6 11月28日（土）
・Vol.7 12月19日（土）
◯トークショー・Vol.1 6月26日（金）・Vol.2 7月24日（金）・Vol.3 8月21日（金）
・Vol.4 9月2５日（金）・Vol.5 10月2３日（金）・Vol.6 11月2７日（金）
・Vol.7 12月1８日（金）
———————————————
＜ゲストプロフィール＞
山形大学農学部 教授 江 頭 宏 昌
1964年福岡県生まれ。1990年京都大学大学院農学研究科修了。
2015年より現職。博士（農学）。専門は植物遺伝資源学。
「野菜の在来品種は生きた文化財であり、その保存が急務である」
という故･青葉高博士の考えに共鳴し、2003年から20年間、
山形在来作物研究会を運営した。現在も山形県内外の在来作物の
研究や保存活動などに積極的に取組んでいる。
また農林水産省からの受託研究（PGRAsia など）で2013年から
全国調査を行ない、農研機構・農業生物資源ジーンバンクと共同
で在来品種データベースを構築。2024年４月以降、同ジ－ンバン
クのホームページから日本全国の在来品種情報を公開している
（2026年4月現在、309品種を公開。「在来品種データベース」で検索）。
主な著書
「どこかの畑の片すみで」（共著、山形大学出版会、2007）、
「おしゃべりな畑」（共著、山形大学出版会、2010）、
「焼畑の環境学」（共著、思文閣、2011）、「人間と作物」
（編著、ドメス出版、2016）、「食の現代社会論」
（共著、農文協、2022）、「現代“間食”考」（共著、平凡社、2025）など。
